Employé Polyvalent en Restauration

Métiers visés : Fiche ROME : A1201 G1502 E1107
Barman, serveur, commis de cuisine, assistant évènementiel, performer, dans une résidence de tourisme camping… en terre de Camargue.

Objectifs : acquisition des compétences suivantes et validation du titre professionnel Employé Polyvalent en Restauration

Préparer en assemblage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type snacking
Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l’assemblage
Connaître les différentes techniques de cuisson (viande, poisson, légumes)
Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de type snacking : pizzas, burgers, tacos, sandwich.
Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
Assurer une production culinaire au poste de grillade
Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self service
Effectuer la mise en place de la salle à manger du self service
Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type «snacking», et effectuer l’encaissement
Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Assurer le nettoyage de la «batterie» de cuisine
Assurer la conduite du lavage en machine (lave-vaisselle, lave-verre)

Action de formation sous le dispositif Innov'emploi par la région Occitanie.

Financement : Région Occitanie

Rémunération : ASP ou AREF

Statut : stagiaire de la formation professionnelle

Statut et rémunération

Pendant votre parcours de formation, vous serez vous le statut "stagiaire de la formation professionnelle ", selon le code du travail (sixième partie – Livre III – Titre IV).

A ce titre, vous pouvez percevoir une rémunération selon votre statut :

• AREF : vous êtes demandeur d'emploi, inscrit à France Travail et ayant des droit Allocation Retour à l'Emploi (ARE). Dans ce cas, vous continuerez à percevoir vos droits jusqu'à leur fin. Les ARE deviendrons AREF. Pour le montant de votre rémunération, merci de vous approcher de votre conseiller France Travail. Les AIS et AES seront éditées via KAIROS.
• Rémunération ASP (Agence de Service et de Paiement) : Si vous n’être pas inscrit au Pôle Emploi, ou si vous ne percevez pas d’ARE, vous pouvez demander une rémunération auprès de l’ASP. Vous devrez compléter un dossier RS1 et associer les pièces demandées. Vous trouverez plus d’informations et les barèmes en CLIQUANT ICI. un guide pratique est également disponible.

Proposition d’hébergement

Une proposition d’hébergement, prise en charge par l’OF, en chalet de 2 chambres équipé d’une kitchenette et douche vous sera proposé – une attestation de responsabilité civile vous sera demandé ainsi qu’une caution de 100 euros (il est possible que vous changiez de logement pendant la durée de la formation)

Description de l’hébergement : cliquez ici

CONTENU :

Préparer un assemblage de hors-d’œuvre , de desserts et des préparations de type snacking
Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
Assurer une production culinaire au poste de grillade
Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self service
Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
Enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type «snacking», et effectuer l’encaissement
Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine
Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

Capacités transversales :
Égalité Femme/Homme - Développement Durable - La citoyenneté
Mise en avant du territoire d’affectation, développement du plaisir au travail, trouver sa place et une raison sociale
Modules d’accompagnement :
Préparation à la certification : dossier professionnel
Accompagnement et emploi - TRE
Alternance en entreprise - Accompagnement et suivi

MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES :
Pédagogie active, études de cas pratiques, mises en situation professionnelle, classe inversée, travail par projets, cours sur plateaux techniques / Pédagogie expérientielle de terrain
Accès à une Learning box pour les cours en FOAD
Fourniture d’équipement et matériel de travail y compris tenues
Périodes de formation en milieu professionnel :
Tutorat d’un/e professionnel/le expérimenté/e
Suivi formateur/trice

1274 heures dont 840 heures en centre et 434 heures en entreprise