Préparation aux métiers de la saisonnalité « agent de restauration évènementiel »

Métiers visés :

Fiche ROME : G1502 E1107
Barman, serveur, commis de cuisine, assistant évènementiel, performer, dans une résidence de tourisme camping... en terre de Camargue.

A l’issue de la formation concernant le parcours «agent de restauration» le participant sera capable de :

• Préparer en assemblage des hors-d’oeuvre, des desserts et des préparations de plats
• Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l’assemblage
• Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d'œuvre, des desserts et des préparations de plats
• Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
• Accueillir les clients et servir les plats en restauration
• Effectuer la mise en place de la salle à manger et du self-service
• Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
• Enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type «snacking», et effectuer l’encaissement
• Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
• Assurer le nettoyage de la «batterie» de cuisine
• Assurer la conduite du lavage en machine (lave vaisselle, lave verre)

Action de formation dans le dispositif du conseil régional Occitanie : Innov'emploi recrutement

Possibilité d'hébergement gratuit sur le lieu de formation et d'entreprise.

Module 1 - 378h :

• Préparer un assemblage de hors d’oeuvre , de desserts et des préparations de plats
• Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l’assemblage
• Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’oeuvre, des desserts et des préparations de plats
• Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
• Assurer le nettoyage de la «batterie» de cuisine
• Assurer la conduite du lavage en machine ( lave vaisselle, lave verre)

Module 2 - 378h :

• Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration
• Effectuer la mise en place de la salle à manger et du selfservice
• Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
• Enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type «snacking», et effectuer l’encaissement

Module 3 - 49h :

• Appréhender l’environnement professionnel d’un agent de restauration dans une structure touristique
• L’importance des agents de restauration dans une structure touristique
• Inventaire des ressources touristiques
• Organisation de visites, circuits type
• Fonctionnement d’une structure touristique (organisation, législation, convention collective) spécifiques à l’hôtellerie club, hôtels, camping, villages de vacances ...)

Module événementiel- 56h :

Gérer le flux d’un événement et participer à l’organisation – intégrer un personnage – ateliers de performeur

Capacités transversales :

• Égalité Femme/Homme - Développement Durable - La citoyenneté
• Mise en avant du territoire d’affectation, développement des OUT

Modules d’accompagnement :

• Préparation à la certification : dossier professionnel
• Accompagnement et emploi - TRE
• Immersion en entreprise - Accompagnement et suivi

Un parcours moyen de 1183 heures dont 861 heures en centre de formation et 322 heures de stage au sein d’une entreprise de tourisme de proximité.