Agent de restauration – contrat d’apprentissage

Métiers visés :

Fiche ROME : A1201 G1502 E1107
Barman, serveur, commis de cuisine, assistant évènementiel, performer, dans une résidence de tourisme camping... en terre de Camargue.

A l’issue de la formation les apprentis seront capable de :

• Préparer en assemblage des hors-d’oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking
• Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l’assemblage
• Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking
• Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
• Assurer une production culinaire au poste de grillade
• Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self service
• Effectuer la mise en place de la salle à manger du self service
• Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
• Enregistrer le contenu des plateaux et des préparations de type «snacking», et effectuer l’encaissement
• Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
• Assurer le nettoyage de la «batterie» de cuisine
• Assurer la conduite du lavage en machine ( lave vaisselle, lave verre)

Compétences transversales :

• Travailler en équipe afin d’optimiser les prestations de service et satisfaire les clients
• Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Contrat d'apprentissage

Financé par l'OPCO de l'employeur

Salaire en fonction de l'âge et de la qualification

Contenu :

• Préparer un assemblage de hors d’œuvre , de desserts et des préparations de type snacking
• Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
• Effectuer la remise en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
• Assurer une production culinaire au poste de grillade
• Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self service
• Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
• Enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type «snacking», et effectuer l’encaissement
• Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
• Assurer le nettoyage de la batterie de cuisine
• Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

Capacités transversales :

• Égalité Femme/Homme - Développement Durable - La citoyenneté
• Mise en avant du territoire d’affectation, développement du plaisir au travail, trouver sa place et une raison sociale

Module d'accompagnement :

• Préparation à la certification : dossier professionnel
• Accompagnement et emploi - TRE
• Alternance en entreprise - Accompagnement et suivi

Reconnaissance en fin de formation :

• CCP1 - Préparer en assemblage des hors-d’oeuvre, des desserts et des préparations de type «snacking»:
  • Préparer les matières premières alimentaire destinées à la transformation et à l’assemblage
  • Réaliser l’assemblage et le dressage des hors d’oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking

• CCP2 - Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA). Assurer une production culinaire au poste de grillade.

• CCP3 - Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self service:
  • effectuer la mise en place de la salle à manger du self service.
  • Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds.
  • Enregistrer le contenu des plateaux repas et des préparations de type snacking, et effectuer l’encaissement.

• CCP4 - Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle:
  • Assurer le nettoyage de la «batterie» de cuisine
  • Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

TITRE PROFESSIONNEL AGENT DE RESTAURATION INSCRIT AU RNCP SOUS LE N° 35650

Un parcours moyen de 1414 heures dont 245 heures en centre de formation et 1169 heures d’alternance au sein d’un restaurant de proximité.